材料准备：
1：2到3斤的草鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等）
2：半斤芹菜，一块豆腐 3: 香水鱼调料（超市有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋一个，八角一粒，蒜若干，姜一块，大葱一根，味精盐少许。 火锅鱼做法流程： 1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了） 2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！
3：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下
4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下
5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了
6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片
7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐
8：起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。火锅鱼做法说明： 1：用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。
鲢鱼火锅做法
1、食材：鲢鱼头1个，嫩白菜心200克，小葱适量，嫩豆腐4块，豆腐泡若干，韭黄60克，香菜适量，冬菇10朵，胡萝卜10克，姜10克，花生油30毫升，料酒5毫升，高汤1000毫升，盐适量。
2、炒锅烧热后，放入花生油15毫升，倒入切成段的嫩白菜心，炒软后装盘待用。
3、炒锅中放入花生油15毫升，烧热后倒入鱼头，将鱼头煎至两面微黄，加入料酒，再倒入一大半高汤，放姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。
4、四周放嫩白菜心，面上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，倒入余下的高汤，盖上锅盖煮几分钟后，边煮边食，边食边放炒好的韭黄，并依个人口味放置香菜、辣料等。
