1、蘑菇在7、8分成熟时采收。
2、蘑菇成熟标志，菌膜已破，菌盖尚未完全开展，尚有少许内卷，形成“铜锣边”，菌褶已全部伸长。适时采收的香菇，色泽鲜艳，香味浓，菌盖厚，肉质软韧，商品价值高。过期采收，菌伞充分开展，肉薄、脚长、菌褶变色，这时，它的重量减轻，商品价值低。
野外采蘑菇的最佳时间
野生蘑菇在雨后初晴时采收。
在自然条件下，春二三月是采蘑菇的时候，太冷或太热的时节都没有蘑菇生长。在一天里采摘蘑菇的最佳时光是早上，不仅含水分多，口感好，而且受日晒时间还很短，没有老去的蘑菇多。
蘑菇在未开完之前釆收最佳。
蘑菇最佳采收时机应该是菌盖完全展开，边缘稍微内卷为最好！
外观商品最优的时候采收好，但也要根据市场市场行情好，可以提前采收。
当蘑菇尚未全部开伞时于每天早上露水没有干时采收最好。
晴天上午9点前采收，采菇为伞状的。
一般情况下野生蘑菇在4—5份或者8—9月份可采摘。
蘑菇最佳采收时机应是菌盖完全展开，边缘稍微内卷为最好。
