江西小鱼干炒辣椒是赣菜里一道特色开胃菜。做法首先是选用优质的小鱼干清洗干净，锅里放油烧热，放姜蒜爆香，将鱼干倒入煸炒，加入料酒焖，然后放入辣椒翻炒，加入适量调料、高汤，入味后出锅，一盘香喷喷的江西小鱼干炒辣椒是酌酒、佐饭的美味菜肴，深受江西各地老俵的喜爱。有些江西地区的商家还将这道美味的小鱼干炒辣椒制作好后，真空包装销往全国各地。