炸丸子是有技巧的。首先要掌握火候，火不可过大，油温不可过低。丸子炸好后从锅里捞出来，放在一个容器里控一控油，至于会不会蔫，关键在于必须要复炸一次。

锅里丸子捞净后，把油再次加热，让油温略高一些，把丸子全部放入锅内，略炸一下，迅速捞出，再控一控油，静置一两分钟装盘上桌。丸子不会蔫，只会外面酥脆，里面鲜香。