巧克力起霜分为两种：糖霜和脂霜

1、缘故不同：巧克力白霜是因为巧克力中的糖分和脂肪析出所导致巧克力发霉则是因为霉菌生长繁殖而到导致的。

2、表现不同：巧克力白霜是表面会有雾状或者粉末状的白色物质巧克力发霉则表面会是霉菌等物质。

3、气味不同：巧克力白霜会降低其本身的醇厚香气，没有异味巧克力发霉会有霉味、酒味、臭味等异味。

脂霜：发生率很高，对巧克力质量影响很大。脂霜的出现与巧克力的中所用的油脂密切有关，包括可可脂和代可可脂。