斗牛时往牛身上泼水，是为了激怒牛，让观众看起来更有观赏性。不是一种非常温顺的动物，牛在不发怒的情况下，表现出过激的行为，但是作为专门用来斗牛的牛，是经过精心挑选的种牛，这些牛一般都性情刚烈，见到生人就会展开决斗，再加上采取一切挑逗的办法，能让斗牛看起来非常好看。