从本质上来说没有区别，碳化糖是白砂糖的一种。从国家标准定义来说，只有白砂糖这种说法，没有碳化糖这一说法。之所以有碳化糖这一叫法，是行业内一种常用叫法。目前制造白砂糖的主要两种工艺一是碳法工艺（利用二氧化碳饱充来澄清脱色），一是亚法工艺（利用二氧化硫+氧化钙进行硫熏中和反应产生亚硫酸钙沉淀来澄清脱色，一般也添加磷酸，所以也叫磷酸-亚硫酸法），碳法工艺生产的白砂糖习惯叫碳化糖，亚法工艺生产的白砂糖习惯叫亚法糖（或磷化糖）。