腌辣椒末10斤需要配料有：大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精盐500克。辣椒末腌制腌制，是最普遍的一种蔬菜加工方法。腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。