是火候没掌握好。

将核桃去壳，准备一小碗冰糖。锅中热油，热油的时候尽量转动锅子，让油受热均匀，也让锅子尽量都沾到油，防止粘锅。倒入冰糖，用小火不停的搅拌冰糖，使之融化，一定不要停止搅拌，这样才能炒出好糖色。待糖色慢慢由透明变成微红的颜色时，快速倒入核桃，翻炒数下，让核桃都沾到糖色即可出锅了。