为了增加甜度会加点甜蜜素，所以很多米酒都很甜。还有就是酒酿主要原料是糯米。在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。
白米饭中的木薯淀粉在酵母中的糖化酶的功效下先转换成麦牙糖，然后在酵母中的麦牙糖酵素的作用下，转化成葡萄糖水。以后，葡萄糖水又酵母中酒化水解作用下，转换成酒精(酒精)及二氧化碳。
买来的醪糟有很多水，也是为了不再发酵，因为不知道哪天能全部卖完，所以必须得加水，如果太多了，水超过了米酒的量，那就是商家在掺假，为了利益，味道就不醇香醇厚了。不好吃了，买的时候还是买正常的米酒吧。所以，醪糟加凉开水是为了不在二次发酵变味，就的加少许的凉开水。
