青豆采收时期，一般矮生型品种，播后50～60天开始采收蔓生型品种，播后60～80天开始采收。鲜荚果最佳采收时期以豆荚饱满、稍呈黄绿色时为佳。过晚，豆荚变黄变老，失去鲜食价值过早，豆粒太嫩，影响产量。留种用时，要等到豆荚非常硬时方可采收。同时，综合考虑农药安全间隔期过后采收。

采收方法 以人工采摘为主。鲜食青豆带荚采收时，采收工具要清洁、卫生、无污染、柔软，戴手套采摘，以防止碰伤果荚，确保果荚商品性良好。