做麻婆豆腐离不开郫县豆瓣酱。可以说，郫县豆瓣酱是麻婆豆腐的灵魂。豆腐本身味道清淡，要想好吃，需要重味调理。郫县豆瓣酱的特点是咸辣麻香，在旺火爆炒中最容易渗透到豆腐中。而浓重的味道又可以祛除豆腐本身的腥膻，使麻辣感十足，鲜香味厚重。郫县豆瓣酱做的麻婆豆腐绝对是下饭菜中的扛把子。