坏了。很多食物过夜就不新鲜了，那种东西出水了好像就是说明已经变质了。正常的菇菌肉是白色的。如果有其他颜色的斑点。就说明已经发生霉变了，最好不要吃了

蘑菇放久了出水的原因

蘑菇出水多是因为黑心的商贩泡水了。一斤蘑菇泡水后可以变成两斤以上。再加上蘑菇的生长，也离不开水。所以蘑菇本身的含水量也很高。

蘑菇放久了出水的原因

一般情况下蘑菇出水，其中的营养成分已经流失，对口感也会造成影响，而且香菇蘸水后后容易变质，这种情况最好不要食用，但若蘑菇没有变质是可以正常进食的。

其实蘑菇洗得太干净，泡得太久反而不好，会导致营养成分下降，香菇的营养被洗没了，香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。