为了排出罐子里多余的空气。煮好的罐头在放入罐子之前应该先用开水烫，减少微生物的数量。灌入瓶中后，应立即倒扣，排出瓶中的空气，这样可以使罐头保存更长的时间，延长保鲜期。

放凉后，温度降低，空气被压缩，使盖子与瓶身接触紧密，增强密闭性，减少微生物的进入。