鲢鳙死后变硬可以吃。鱼死后变硬说明是刚死时间不长，反而是已变软的鱼要注意观察是否变质了。变质的鱼最好不要食用了。虽然民间有“臭鱼能吃，臭肉难闻”的说法，但变质的鱼已经失去了鲜味，鱼肉松软不好吃了。一旦吃坏了肚子是得不偿失的。