这股怪味来自于超高温加热时，生牛乳中产生的硫化物，比如硫化氢，原本就有股臭鸡蛋味，溶进牛奶里，就形成了纯牛奶独特的风味。

在巴氏奶和纯牛奶之间，还有一种叫做「延长货架期的液态乳」，简称 ESL 乳。它是一个比较折衷的存在。

ESL 乳的杀菌强度介于两者之间，因此它的保质期比巴氏奶长，口感上又比纯牛奶鲜美。