1、取一尾鲜活的乌江鱼，去鱼鳞除内脏，鱼身打上刀花，洗净后抹上少量细盐

2、豆腐切块备用

3、姜、大蒜切片，葱、红辣椒切段备用

4、煎锅中倒入适量植物油，油温稍高后加入姜、大蒜、红辣椒翻炒

5、辅料翻炒飘香后，加入适量鲜汤

6、将鱼与豆腐下锅，小活煮约十五分钟后，加入盐与少量味精调料，再撒上葱段即可。

乌江鱼炖豆腐的做法

1、准备一条2斤左右的乌江鱼，去内脏洗净备用。

2、将乌江鱼切块，用白胡椒粉、盐、料酒、葱、姜、蒜、淀粉腌制1分钟

3、锅中倒油，放干辣椒、葱姜蒜、花椒、大料爆锅，炒出香味后，将腌制好的鱼倒入锅中，然后放高汤，把鱼淹没即可。

4、锅烧开后中小火炖三分钟后放入豆腐，然后继续炖3-5分钟，关火放入小葱和香菜出锅即可。