灭菌时间不够、温度达不到标准和温度不均匀，易使微生物残留，滋生。从而，微生物可以将食物的有机物分解，产生硫化氢，二氧化碳之类的气体，真空袋内有了气体，就会出现涨袋问题。

漏气是包装袋的密封性能不好。如果最后封边不严，会导致包装袋漏气，空气将会从包装袋漏气部位渗透进入真空包装袋。