芋头是紫杆的，紫杆的芋头肉质实、面，在锅中煮起易熟。青杆芋头肉质蔬松、在锅中煮时不易熟透。而且紫杆芋头颜色也比青杆芋头颜色好看。在价格上青杆芋头没有紫杆芋头贵，也设有紫杆芋头好买。最主要就是青杆芋头没有紫杆芋头的口感好。