可能有以下几个原因。

1、发酵温度过低，乳酸菌生长不良。

2、牛奶中掺水了，无法形成凝乳。

3、发酵剂失效，其中没有活乳酸菌，或乳酸菌数量太低。

4、牛奶中有来自饲料的抗菌素，把乳酸菌杀死了。闻一下发酵中的牛奶有无正常的酸奶酸味。如果有，就是1或2的原因。如果没有，就是3或4的原因。