下大酱就是东北方言，做大酱的意思，首先准备一个溶器，要口大一点的，将溶器用清水洗净，不得戴油渍，将大酱快用自来水，也就是流动的水清洗干净，凉干，再掰成若干小块，凉晒一天，将凉干的酱快装入溶器中，加入一定量的食盐，在将凉开水倒入溶器中，水的量是酱的二倍，用透气的沙布盖上，放在阳光底下亮晒，每天要搅拌一次，一个月以后既可。

怎样快速下大酱

烀酱豆之前，要把挑好的黄豆用清水浸泡，使它胀开，这样豆子易烂。

烀酱豆时要放上适量的水，烧开锅后用文火慢慢地煨。

烀好的酱豆黄中透红，带有黏性。

然后把烀好的酱豆做成一块块四方形的坨，俗称酱块子，用纸包好，密封实了，放到干燥处发酵。