现在的柿子分两种： 一种是平常的柿子 一种是通过嫁接改良的品种（俗称：甜柿子）可以直接食用。 柿子涩味，主要是因为柿子含单宁的原因。 要出去柿子的涩味，其实很简单：

1）用白酒去柿子涩味，在柿子的表面喷上白酒（也可用酒精），然后放入比较密封的容器中，封口。大约3—5天后便能去涩。

2）用苹果去柿子涩味，把苹果和柿子（100个柿子和40个苹果）混放入缸中，封好口，置于20℃—25℃的温度下，存放5～6天便可去涩。