会出现发黄、发黑的情况，还有可能凝结成为豆腐花块状或者糊状。

发霉牛奶有异味，不呈均匀的流体，有沉淀，有凝结，有杂质，有异物，有粘稠现象。

将奶滴入清水中，会化开。发霉牛奶在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的。置沸水中5分钟观察，发霉牛奶有凝结或絮状物产生，发霉牛奶在玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗。