做蛋糕时，面需要醒发吗

做蛋糕的面粉不需要发酵。

面粉不用发酵，只有面团才要发酵，做蛋糕用面粉，所以不要发酵。

材料：

面粉50克，泡打粉5克，鸡蛋4个，牛奶60毫升，白糖80克，油少许，果料（葡萄干核桃仁）。

步骤：

1、将蛋清，蛋黄分开。蛋黄牛奶加40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。

2、面粉和泡打粉混合，用筛子筛3-4遍（此程序不能少）倒入蛋黄中。

3、打蛋清，保持温度30-40度（可放在热水盆里）加5-6滴白醋（解腥，起泡）用打蛋器打到起泡（分两次加入白糖）。起泡的标准为，挑起蛋液泡不掉。

4、将蛋白分两次倒入蛋黄中，轻轻拌匀。

5、用微波炉容器抹上油，倒入拌好的糊（倒入2/3即可）。撒上果料。高火5-6分钟即可。

注意：所有打蛋白的器具不能沾油，最好用开水烫过，否则打不起泡。

做蛋糕时，面需要醒发吗

做蛋糕用的是低筋面粉，主要是蛋白的打发，蛋白打到拉起蛋白时有小的三角尖头，用画十字手法拌入过筛的低筋面粉，搅拌到无干粉后倒入模具入烤箱烘烤即可，所以面粉不用醒发。