山东电子健康码更换手机号，需要将之前的健康码解除绑定后再更换即可，以下是具体的操作步骤：

1、点击自助服务

从微信端打开山东电子健康码页面后，在使用指南下打开自助服务。

2、点击解除绑定

在自助客服服务下，点击健康码解除绑定。

3、点击本人解除绑定

在解除绑定页面选择本人的解除绑定。