是好肉。牛上脑的位置是在牛的肩颈部靠后的地方，是脊骨两侧的牛肉上脑的部分，因为很少运动到，所以肉质非常的细嫩，而且多汁，牛上脑有这大理石花纹的沉积。

上脑脂肪交杂均匀，有明显的花纹适合拿来腌制，清炒涮火锅，食用的人群比较广泛，是一种老少皆宜的牛肉。

牛的上脑算是好牛肉吗

算好牛肉，因为牛的上脑肉含有大量的铁元素，铁元素是人体造血必须的矿物质。还含有丰富的钾和高蛋白，还有丰富的钙，磷，维生素等微量元素，对人体有很大的作用。比其它地方的肉好。