“曲”就是用曲霉和它的培养物麦子、小米、麸皮、豆类制成的块状物，用来酿酒、酿醋、制酱的！繁体字“麴”、“曲”、“粬” 单从从字的形旁分析：麦、米均为粮食作物！
在北方，一般是每年过了清明以后，气候一天比一天暖和了，可以开始准备做醋了，一般情况是在这个时候做曲最佳时候，春天万物复生，也是微生物活动最好时机
曲的制作非常重要，它影响后期醋质量。各地制曲大多有着当地特色，充分利用本地粮食特产而制作，我们先用小麦、高粱、玉米面剩下的皮和大麦、凉开水或井水或泉水搅拌，以手握成团落地开花为标准，做成曲砖或曲蛋！
醋曲是怎么做的，用料
大麦，豌豆磨细与麸皮拌勺成坯子，用模具做或块，埋在柴堆，经过半月发酵，取出晒干。
把曲加工为粉末，再与熟高晒干后混合拌匀，装入瓮里发酵。2o多天后取出拌麸皮放在篮子里凉后入醋缸，泡12小时就可取汁了。
