据我所知，柳州螺蛳粉所需的配料里没有酸菜，柳州螺蛳粉的配料有酸笋，酸豆角，腐竹，花生米，辣椒油，当然螺蛳粉的灵魂就在酸笋和融合有辣椒油的螺蛳汤。

至于酸笋和酸豆角都是按严格的工序腌制而成，特别是酸笋，一定要用山泉水干净的容器密封腌制，不能沾油。酸豆角腌制也是很严格的，否则是腌制就会失败。既然螺蛳粉不用酸菜，就不存在酸菜干净不干净的担忧。