是耳笋，是被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是"六谷"之一。 

耳笋是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。

耳笋是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。

耳笋是我国的特产蔬菜，是"江南三大名菜"之一。 其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。