苦是蔓菁的本质。也就是说蔓菁本身就是微苦的东西。并不是变质了变苦了。

      蔓菁，学名葑菜，又名芜菁、蔓菁，性耐寒，秋种冬收，叶大茎粗，叶面微皱，叶柄宽大，味微苦。茎外皮似老松树皮，粗糙不匀，但去皮后的茎肉细嫩如玉。