为根据所处的地理环境，还有经济来源有关，土壤平脊，矿产资源缺泛，种不起草坪养不住牛羊，蔬菜产量低，长期习性，就养成以面食为主，肉菜就很少吃的习惯。

山西人为什么不吃肉

山西人吃肉的。山西人又不是素食主义者，吃肉很普遍的，猪肉是山西人日常主要的肉类，此外山西人也喜欢吃羊肉，鸡肉等，由于是内陆地区，鱼虾等在普通家庭相对来说吃的比较少，不过这只是生活习惯而已。