因为锅的表面布满了细密的划痕。在日常生活中，炒锅被人们频繁的使用，于是在表面会形成很多细密的划痕。煎鸡蛋的时候，蛋液入锅，碰到划痕会发生粘连，于是出现粘锅的现象。

多放油可以避免粘锅，但要注意油温不能太高，容易煎糊。或者在油里加一点盐，也可以避免鸡蛋粘锅。