四川泡菜是川菜的一个辅助配菜。好的泡菜不仅颜色新鲜，而且吃起来脆香，并且还必须保证不酸。那么怎么能做到这几点呢

首先在选择作为泡菜的蔬菜时，要保证其新鲜，还要选择嫩的蔬菜。在洗净进行腌制时，根据蔬菜的量添加合适的盐，同时还要添加适量的麻糖，鲜花椒，活辣椒，生姜，还可加一些嫩蒜头，这样泡出来的泡菜不仅脆香而且还不酸。