牛皮鞋的优点是坚韧，耐久性好，防水性能优，透气较人造纤维稍差，但也具备较好透气能力。

牛皮剥取：剥牛皮时容易发生描刀、刀伤、破皮、破洞、反爪、漏档等缺点。

描刀是在皮张上割了一个口，伤口的深度没有超过皮厚的二分之一超过皮厚的二分之一，但没有穿透的叫刀伤。割穿了的皮子叫破洞。

按照收购的规定，头等皮最多只能带两个描刀，其面积不能超过55平方厘米，或者只能带一个破洞。