宋朝的林洪《山家清供》中提到这样一句话：“食无定味，适口者珍。”它的意思告诉我们：菜以味为本，以适口为衡量烹饪成败的尺度。

这其中还有一点小故事：相传，宋太宗赵光义得了江山之后，有一天，他在吃午饭之前，跟大臣苏易简交谈。宋太宗问：“普天之下，什么东西最好吃哇”苏易简回答道：“臣曾经听过那么一句话——‘食无定味，适口者珍’。”这句话可能是苏易简敷衍宋太宗的，但千余年来却成为了中国美食家们的经典理论。