酿酒糖化发酵的时间越久，酒香就会更加醇厚，但会影响出酒率。

酿酒也叫做米酒、甜酒，制作的主要原料为糯米。米酒的吃法多样，既可以直接吃，也可以用于制作米酒饮料、米酒汤圆、米酒鸡蛋等美食。保存米酒时，需要将装米酒的容器密封好，放在阴凉的环境中存放。