首先要想鱼片过油卷起来，就要在刀工上注意手法。要把鱼片切成薄薄的片越薄越好，这样切煮出来的鱼片过油才会卷起来。在鱼片过油的时候，油温大概在7成热时就把鱼片丢进去。这样可以始于迅速的接触低温从而卷起来。鱼片卷起来以后还要进行第2次，过有这样能够使鱼片更好地卷起来。