馒头和油条发面的方法是不一样的。蒸馒头只需把酵母粉或面头放到温度适宜的水中后，加入面粉后揉成面团，等发酵两倍大左右，即可揉面做成馒头状醒发后，上笼蒸熟即可。而做油条发面时，需用专用油条酵母及膨松剂和面，而且在发面揉好时，需放置二小时后，再次反复揉搓至面坯光滑后，静置三小时以上，才能开始加工炸制成油条。