首先要把大头菜处理干净，然后切成小条放在可以通风和能够晒太阳的阳台上进行风干，大概两天左右等一部分水分去掉之后就可以收回来用盐腌制，腌制五个小时左右可以继续拿到阳台风干，晒大头菜的过程一般需要五天左右，如果遇到有天气不好的情况，需要在加相应时间。这样晒出的大头菜，吃着脆。