可以爆炒石鳞鲶鱼，把石鳞鲶鱼洗净，去除内脏，剪去尾刺。切成寸段，然后倒上少许料酒，备用。

把干面粉洒在处理好的鱼段上，锅内倒油，八分热时放入鱼段。待两面呈金黄色时捞出。

锅内留油，把姜丝葱丝爆出香味，放入尖椒和红椒，略炒后，倒入炸好的鱼段，加盐和味精，翻炒数下出锅。