日本铁锅非常受欢迎，工艺完备，窒化工艺，渗碳处理，高温热处理，使用体验接近一口不粘锅，被很多厨艺爱好者喜爱，有着“炒锅之王”的美誉。

日本铁锅主要材质是熟铁，熟铁材质是中式炒锅的最佳材质，导热性好，比热容适中，以上两点就让熟铁炒锅升温够快，对温度的反应灵敏。

国内可以买到的日本炒锅品牌有三个：吉川，神田，极。

吉川旗下有两个系列，cook