是紧贴坐臀上的肉，后腿向上一点的部位，肉会稍硬，纤维稍粗。颜色为浅红色，比较适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。所以说，这个部位的肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。大部分瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。