蒸鱼改刀有两个方法可让鱼趴着，一种是从肚子开刀切入脊骨、另一种从背脊开刀同样也可以使鱼趴着。无论哪一种都是可以的，但是这种方法只能在家里用使用。酒店里不会将鱼改刀，这样会破坏鱼美观。当然方法这主要用在六百克左右大的鱼。