腌制辣椒每家都不一样，我家是这样腌制的。
1、买红色二荆条辣椒，用剪刀剪去辣椒柄，清洗干净。
2、控干水分。
3、用盐、香叶、花椒，八角、白芷等拌匀（一般十斤辣椒2斤左右盐）。
4、一层辣椒一层盐码上，压实后密封保存。
一个月左右便可以食用。
四川正宗腌制辣椒
1、
将辣椒5斤洗净晾干，备用。
2、
将洗净晾干的辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。
3、
将切好的辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开。
4、
再在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透。
