不成的，东星斑刺身只能用鲜鱼的，用熟的鱼不叫刺身了。东星斑，鮨科鳃棘鲈属动物。东星斑的色泽分蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小，蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点，产自中国东部的东沙群岛。身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。