要放高度白酒，除了可以杀菌以外还可以不让豆豉在腌制的过程中起霉。

黄豆必须炒过，这样腌制出来的豆豉才够香。

从炒黄豆到最后腌制好豆豉，这过程中切记要无油无生水。

必须要放高度白酒，除了可以杀菌以外还可以不让豆豉在腌制的过程中起霉。

煮好的黄豆让它变凉在捂，不然会影响它的发酵，发酵过程中最好少打来看，黄豆发酵的不好，腌制出来的豆豉也不好吃。