养殖鲟鱼的池塘面积要求比较大，保证充足的水源，水质干净清澈没有污染。在放苗前15天的时候，将池塘的水进20cm左右，用生石灰兑水然后将其全池泼洒，对池塘进行全面的消毒。饲料以鱼粉、各类油饼、米糠、麸皮等为主。还可以投喂蚯蚓、蛆虫、小昆虫、动物内脏等。另外，要经常观察池塘中鲟鱼的生长情况。