胡辣壳，又称糊辣壳，是一种用辣椒制成的，具有香味，辣味的调味品。其制作方法：将晒干或风干的红辣椒在炒热的锅内翻炒，当红辣椒翻炒至黑色，散发出辣椒呛人的味道后，碾成较小的片状或粉末状辣椒，就被称为胡辣壳。胡辣壳因其香，辣的特点，可以在各种需要辣椒作为调料的烹饪中替代辣椒使用，尤其是面食，炒菜。