关刀肉在猪的臀部，坐板部位，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小。

腊关刀肉是广州等地的传统腊味制品之一，因其状似三国中关羽的大刀，故名关刀肉。

制作关刀肉，系以猪腿肉为原料，将选好的腿肉切成250—300克重的长条块，每50公斤猪肉加盐1.35公斤。