菏泽的牛肉也是当地一大特色，历史最悠久的是百年老号“米家烧牛肉”。 “米家烧牛肉”的独特工艺在于三点：
一是“腌”。
将牛肉切成拳头大小的块状，用牙签或不锈钢钉两面扎眼，将盐和花椒粉混合后均匀涂抹在肉的表面并来回按摩，放入容器，加一点骨头汤和黄酱水，腌制3天，充分腌透。
二是“煮”。
清水煮开后放入腌制好的牛肉，大火煮沸，撇干净血沫，1小时后加入牛骨高汤和特制的料包，细火慢煮两小时，关火盖上锅盖浸泡12个小时。
三是“炸”。
将煮熟的牛肉捞出控水，用小磨香油烹炸。
加工好的牛肉颜色鲜亮、香味浓郁、肉质鲜嫩、熟而不散。
